化学調味料が入っていても無添加?

調味料の見分け方

まとめ

 

お料理に欠かせない「調味料」

 

調味料は違いがわかりづらく、安価なものを優先して選ばれる方もいるのではないでしょうか。

 

調味料の成分表示にはパッと見ただけではわからない落とし穴も…

 

今回は、調味料の見分け方をご紹介します✨

 

 

1. うま味調味料とは…

 

うま味調味料とは、昆布、かつお節、干ししいたけのうま味成分である、グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸を溶けやすく、使いやすくした調味料のこと。

 

かつては「化学調味料」と称されていたものが、1990年代から「うまみ調味料」という呼称になりました。

 

 

2. グルタミン酸ナトリウム(MSG)とは?

 

うま味調味料の一つであるグルタミン酸ナトリウム(MSG)。

 

アメリカで1960年代から報告されている「中華料理店症候群」。

 

中華料理を食べた後に頭痛や発汗、体のしびれといった症状を覚える症候群で、その原因はMSGにある可能性が指摘されています。

 

動物実験でも「MSGが肥満抑制に関わるホルモンのレプチンを破壊する」という報告も…。

 

 

3. 化学調味料が入っていても無添加?

 

◆ 日本3大うまみ調味料

1. アミノ酸(グルタミン酸ナトリウム)

2. 酵母エキス

3. タンパク加水分解物

 

「無添加」と聞くと、それだけで、何となく体に良さそう、と思っていませんか?

 

「無添加」と書かれているからといって、「本来の素材以外は何も入っていない」とは限りません。

 

これらはすべて化学調味料ですが、酵母エキスとタンパク加水分解物は「添加物」という表記ではなく、「食品」という表記されます。

 

そのため、これらが含まれていても無添加と表記できます。

 

 

4. 醤油

 

◆ 注意したい表示

アミノ酸等・カラメル色素・甘味料・保存料・○○エキスなど

 

「グルタミン酸ナトリウム」でうまみを出し、「甘味料」で甘みを、「増粘多糖類」を入れてコクととろみを、「カラメル色素」で着色して「保存料」も加えることで長持ちさせる。

こうした商品も数多くあります。

 

本来、醤油は長期間熟成させて作った発酵食品なので、原材料は大豆と小麦と食塩の3つで作られます。

 

 

5. みりん(みりん風調味料)

 

◆ 注意したい表示

グリシン・コハク酸・鋳造アルコール・水飴(人工甘味料の一種)など

 

本みりんは酒の一種ですが、みりん風調味料は糖類に調味料や醸造酢などを加えた、甘味づけのための「シロップ」です。

 

気になる方は「みりん風調味料」ではなく「本みりん」を選びましょう。

 

 

 

6. 味噌

 

◆ 注意したい表示

酒精・調味料・還元水飴・水飴・ソルビトール

 

アルコールを添加した味噌は、無添加とは表示できません。

 

味噌は、大豆・米・食塩の原材料のみで作ることができるため、上記添加物は本来必要ありません。

 

日本では商業用の遺伝子組み換えの生産は行われていないため、国産であれば遺伝子組み換え大豆が混ざっている心配はありません。

 

 

まとめ

 

ひとくちに「無添加」と言っても、「何が入っていないのか」というのはその調味料ごとによって異なります。

 

大切なのは、原材料の中身をしっかりと理解し、確認すること。

 

日々、料理を通して摂取する調味料。

 

体のために、健康のために、ぜひ気を付けてみてくださいね✨

 

(参照)

うま味調味料とは何ですか? | 日本うま味調味料協会 (umamikyo.gr.jp)

フェイクニュースと闘う味の素 ニューヨークから世界へ情報発信 (buzzfeed.com)

うま味調味料の一種「グルタミン酸ナトリウム」は本当に体に悪いのか? - GIGAZINE

KAKEN — 研究課題をさがす | 肥満病態におけるレプチン抵抗性の機序解明と改善に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-12672159) (nii.ac.jp)

無添加和風だしパック「幸せだし」の通販 | 味楽家 (mirakuya.net)

食品の原材料表示について③ たんぱく加水分解物と酵母エキスとは? - コラム | Eatreat (eat-treat.jp)

偽者調味料の危険!〜誰でもすぐできる見分け方〜 - チーちゃんミーちゃんの育児レシピ (hateblo.jp)

その醤油は本物?それとも偽物?【食卓に紛れ込む偽物調味料の話】 | Chiisanate(ちいさなて)の食べStory

みりんに含まれる食品添加物一覧 | 添加物の危険性 (op-gt.com)

無添加を選ぼう!味噌の添加物の話とおすすめ無添加味噌5選 | 10年後もっとキレイ (10nengo.com)

みりん風調味料?みりんタイプ?無添加で本物のみりん おすすめ2選 | 10年後もっとキレイ (10nengo.com)

【調味料】おすすめ無添加味噌・選び方【必要な原材料は3つ】 | かなえblog (natur-lab.net)

国産大豆と遺伝子組換え技術:農林水産省 (maff.go.jp)